Rumpsteak mit Blutwurstkruste

Rumpsteak mit Blutwurstkruste

Das Rezept stammt aus der Heimatliebe in Amelunxen und findet sich auch in unserem beliebten Heft "Lieblingsrezepte". Küchenchef Dominique Kirchhoff serviert das Blutwurstkrusten-Rumpsteak mit Westfälischem Graupenrisotto und einem herbstlich fruchtigen Apfel-Zwiebel-Chutney.

Rumpsteak aus der regionalen Fleischerei

Gerstengraupen (grob/sehr grob)

Zutaten Blutwurstkruste:
200 g Blutwurst
75 g Butter
30 g Semmelbrösel
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Kräuter

Apfel-Zwiebelchutney
2 Äpfel
2 Zwiebeln
150 ml Apfelsaft
1 Tl Senf
25 g Butter
25 g Zucker
Salz, Pfeffer Essig, Thymian

Und so geht´s

1. Blutwurstkruste: Die weiche Butter zusammen mit dem Eigelb schaumig schlagen. Blutwurst in kleine Stücke schneiden und mit Butter und Eigelb verrühren. Semmelbrösel und gehackte Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Form geben und kaltstellen.

2.  Rumpsteaks würzen, und von beiden Seiten scharf anbraten. Kurz vor dem Garpunkt eine ca. 0,5 cm dicke Scheibe von der Blutwurstkruste schneiden und auf das Steak legen. Bei Oberhitze im Ofen gratinieren.  

3. Apfel-Zwiebelchutney: Die Zwiebeln würfeln und in etwas Öl anschwitzen, Zucker dazugeben und  leicht karamellisieren lassen. Äpfel und Senf hinzufügen, mit Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen. Butter und Thymian in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

4. Zwiebel würfeln und anschwitzen, die Graupen hinzufügen und mit Brühe ablöschen. Eine Knoblauchzehe und ein Lorbeerblatt dazugeben und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und ein Stückchen Butter unterziehen.

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